Коровье молоко

Средний химический состав

Коровье молоко — материнское молоко коров — производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока животных.

В 2005 мировое товарное производство коровьего молока составило 413,7 млн тонн.

Средний химический состав:

  • Вода — 87,5 %
  • Сухие вещества — 12,5 %
    • Молочный жир — 3,5 %
    • Сухой обезжиренный молочный остаток — 9,0 %:
      • Белки — 3,2 %
        • Казеин — 2,6 %
        • Сывороточные белки — 0,6 %
      • Молочный сахар лактоза — 4,7÷4,9 %
      • Минеральные вещества — 0,8 %
      • Небелковые азотистые соединения — 0,02÷0,08 %
      • Витамины, пигменты, ферменты, гормоны — микроколичества
  • Газы — 5÷7 см³ на 100 см³ молока
    • Углекислый газ — 50÷70 %
    • Азот — 20÷30 %
    • Кислород — 5÷10 %
    • Аммиак — следы

Сухой молочный остаток — остаток после высушивания навески молока до постоянного веса при
t=102÷105 °C.

Сухой обезжиренный молочный остаток — показатель натуральности молока. Если он составляет менее 8 %, то считается, что молоко разбавлено водой.

Нормализация молока — доведение свойств молока, таких как жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ, до стандартных или соответствующих ТУ значений путём смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, с помощью дозатора или сепаратированием.

Молоко имеет жидкую консистенцию не из-за большого количества воды, а так как все вещества растворены друг в друге.

Молочные продукты

Простокваша

Само слово «простокваша» говорит о простоте приготовления этого продукта. Готовят её так: в охлажденное кипяченое молоко добавляют закваску (это может быть корочка черного хлеба, ложка сметаны, кефира или простокваши прошлого дня) и ставят на 10-12 часов в теплое место. Стоит помнить, что этот напиток хорош лишь в течение суток, потом он портится. Простокваша не столь кислая, как другие кисло-молочные продукты, поэтому ею часто кормят детей. А если её делать из обезжиренного молока, она вполне подойдет и для диетического питания.

Сливки молочные

Сливки молочные появляются на поверхности свежего молока уже через несколько часов после дойки. С давних времен этот густой, жирный слой снимали или сливали (так, кстати, и появилось слово «сливки») с поверхности молока и сбивали из них масло. Молочные сливки мы привыкли добавлять в кофе, они незаменимы при приготовлении соусов, супов-пюре, аппетитных кремов, коктейлей, домашнего мороженого. В России производят сливки разной степени жирности – 10-, 20- и 35-процентные. Выпускают и сухие сливки для кофе, но по вкусу и питательности они, конечно, не могут сравниться с настоящими.